Pavê de Chocotone

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PAVÊ DE CHOCOTONE. Surpreenda seus convidados na ceia de Natal. Veja passo a passo para fazer esta deliciosa receita.

Veja também:

Ingredientes

Brigadeiro:

  • 1 lata de leite condensado
  • 90 g de chocolate em pedaços
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 panetone
  • Chocolate granulado a gosto

Panetone:

  • 1 Panetone
  • 1 xícara (chá) de leite integral
  • 2 ovos batidos
  • Óleo para fritar
  • Açúcar refinado para polvilhar

Creme:

  • 1/2 fava de baunilha
  • 1/2 litro de leite integral
  • 120 g de açúcar refinado
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 ovo
  • 5 gemas
  • 40 g de amido de milho (maisena)

Ganache:

  • 360 g de chocolate ao leite picado (pode ser substituído por chocolate meio amargo)
  • 250 ml de creme de leite fresco

Merengue:

  • 50 ml de água
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de clara de ovo
  • 1 unidade de 500 g de chocotone cortado em fatias de um centímetro de altura

Modo de Preparo: PAVÊ DE CHOCOTONE

Brigadeiro:

  1. Coloque o leite condensado, o chocolate em pedaços e a manteiga em uma panela.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
  3. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipiente untado. Deixe esfriar.
  4. Faça bolinhas com pedacinhos de panetone e reserve.
  5. Passe um pouquinho de manteiga na palma da mão.
  6. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro.
  7. Em seguida, abra na palma da mão cada bolinha e recheie com um pedacinho de panetone.
  8. Feche pelos lados até cobrir o panetone completamente.
  9. Acerte os contornos do brigadeiro.
  10. Depois passe as bolinhas no granulado e coloque nas forminhas.

Panetone:

  1. Corte o panetone em fatias de aproximadamente dois centímetros de espessura.
  2. Deixe descoberto de um dia para outro para “”ressecar”” um pouco a massa.
  3. Depois aqueça bem o óleo em uma panela.
  4. Bata os ovos com um garfo e coloque-os em um prato fundo.
  5. Pincele leite sobre toda a fatia de panetone e passe-as no ovo batido em seguida.
  6. Frite as fatias de panetone em óleo quente até ficarem levemente douradas.
  7. Depois de fritas, escorra o excesso de óleo em papel toalha.
  8. Na hora de servir, polvilhe açúcar refinado sobre as rabanadas.

Creme:

  1. Abra a fava de baunilha ao meio, tire as sementes com o auxílio de uma colher (café).
  2. Depois leve o leite para ferver junto com a fava de baunilha e suas sementes, metade do açúcar e a manteiga.
  3. Em uma vasilha, com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo, bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
  4. Quando o leite começar a ferver, coloque duas conchas bem cheias na mistura de ovo e gemas.
  5. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem.
  6. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela.
  7. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre.
  8. Retire a fava de baunilha.

Ganache de chocolate::

  1. Leve o creme de leite para ferver.
  2. Depois jogue sobre o chocolate picado, espere trinta segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.

Merengue italiano:

  1. Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de Bala Mole**.
  2. Na batedeira: bata as claras em neve.
  3. Ainda batendo, coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras (o caramelo deve ser colocado aos poucos e sem interromper).
  4. Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar.

**Bala Mole:

  1. encha uma xícara (chá) com água fria.
  2. Vá pingando a calda dentro da água fria.
  3. Quando conseguir “”pegar”” o caramelo com os dedos e formar uma bolinha mole, está pronto e no ponto de bala mole.
  4. Esse ponto chega quando a temperatura atinge cento e dez °C.
  5. A calda não fica com uma coloração dourada, ela deve ficar transparente.

Montagem:

  1. Em uma taça ou refratário de pavê, coloque uma camada de creme confeiteiro.
  2. Coloque as fatias de chocotone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate.
  3. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e chocotone.
  4. Por último cubra com o merengue italiano.
  5. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, cinco horas.
  6. Para dourar o merengue: pré aqueça o forno bem alto (200 e sessenta °C).
  7. Quando o forno já estiver bem quente, coloque o refratário do pavê e deixe até dourar o merengue.
  8. Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno. O resultado será igual.
  9. Retire do forno e leve para gelar novamente.

Dica

Se o chocotone estiver seco ou se preferir um pavê mais úmido, molhe o chocotone com leite antes de montá-lo.

Fonte: GNT



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