Mini Ovos de Marshmallow

MINI OVOS DE MARSHMALLOW.  Mais uma dica para incrementar seu cardápio! Experimente em seu estabelecimento. Vai ser sucesso de vendas!

Foto: amofazerchocolate

Foto: amofazerchocolate

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Ingredientes

Preparo das Cascas

  • 400g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
  • 200g ou 1 xícara (chá) de Variegato Specialitá Frutas Vermelhas
  • Placas de waffer

Preparo do Marshmallow

  • 250g ou 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 75ml ou 5 colheres (sopa) de água
  • 28g de glucose
  • 6g ou 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  • 36ml ou 2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
  • 60g de clara de ovo (clara de 2 ovos)

Modo de Preparo: MINI OVOS DE MARSHMALLOW

Preparo das Cascas

  1. Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.
  2. Em uma forma para miniovos de Páscoa, faça uma camada com o chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos.
  3. Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.

Preparo do Marshmallow

  1. Hidrate a gelatina em 2 colheres de sopa de água e reserve.
  2. Cozinhe a água, o açúcar e a glucose até 112°C.
  3. Bata as claras até dobrar de volume e, com a batedeira ainda ligada, despeje a calda de açúcar e siga batendo até ficar esbranquiçado.
  4. Adicione a gelatina derretida e siga batendo até esfriar.

Finalização

  1. Coloque um pouco de variegato futas do bosque no fundo de cada ovinho ainda na forma, complete com o marshmallow e coloque um disco de waffer, deixando um pequeno espaço na borda.
  2. Preencha este espaço com o chocolate meio amargo derretido.
  3. Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate cristalize. Desenforme em seguida.

Dica: O variegato de frutas do bosque pode ser substituído por outro sabor de sua preferência.

Fonte: http://www.amofazerchocolate.com/receita/mini-ovos-de-marshmallow



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