Coberturas Para Bolos e Tortas
10 junho, 2015
Hoje vamos falar de recheios e COBERTURAS PARA BOLOS E TORTAS. Reunimos aqui as receitas tradicionais das coberturas e recheios mais comuns de bolos atualmente. É claro que em todas elas existem variações, dicas e truques mas hoje vamos tratar das receitas básicas, porque com elas não tem como dar errado.
Veja também:
- Diferenças entre Chocolates – Nobre, Fracionado, Cobertura, Amargo, etc.
- Cobertura de Ganache Consistente
- Cobertura Cremosa de Baunilha – Buttercream
Ingredientes
Marshmallow:
- 3 claras em neve
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Chantilly:
- 500g de creme de leite fresco, ele deve estar bem gelado
- 4 colheres de sopa de açúcar
- Essência de baunilha a gosto
Pasta Americana:
- 1 kg de açúcar impalpável
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
- 1/2 de xícara (chá) de água gelada
- 1/2 xícara (chá) de glicose
- 1 colher (chá) de essência incolor de sua preferência
Ganache Branco:
- 200g de Chocolate Branco
- 50ml de Creme de Leite
Ganache de Chocolate:
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo: COBERTURAS PARA BOLOS E TORTAS
Marshmallow:
- Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha.
- Enquanto isso, bata as claras em neve.
- Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo.
- Bata por, pelo menos, 15 minutos.
- É esse o segredo para deixar seu marshmallow no ponto certo.
- Caso você queira fazer Marshmallow colorido, basta acrescentar corante em gel.
Chantilly:
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e bata com a batedeira em velocidade média até ficar bem consistente, em torno de 5 minutos. Cuidado pra não bater demais, pois pode virar manteiga.
Pasta Americana:
- Em uma tigela grande ponha o açúcar e faça um buraco no meio. Reserve.
- Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por cinco minutos.
- Aqueça a gelatina, sem deixar ferver, e junte a glicose.
- Mexa até ficar homogêneo.
- Adicione a essência e despeje no açúcar.
- Misture bem e trabalhe a massa com as mãos até que fique dura e elástica.
- Se a mistura estiver grudando nas mãos adicione mais açúcar.
- Enrole como uma bola e envolva em filme plástico.
- Ponha dentro de um recipiente plástico bem tampado e deixe descansar por oito horas antes de usar.
Ganache Branco:
- Derreta o chocolate branco em banho-maria.
- Após derretê-lo, acrescente o creme de leite e mexa cuidadosamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.
Ganache de Chocolate:
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Após derretê-lo, acrescente o creme de leite e mexa até ficar bem homogêneo.
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Últimos Comentários
UP!!
Up
Parabéns. Sucesso
Up
Ola, o açúcar da receita de marshmallow é refinado ou cristal?
Fiz o Marshmallow e ele ficou mole e derreteu no bolo! 🙁
O marshmallow que faço , a calda tem que ficar em ponto fio .Bato as claras em neve e com a batedeira ligada vou colocando a calda quente devagarinho sem parar de bater.
Não sou profissional Valquiria, mas é assim que faço e dá super certo. beijão