Bomba de Chocolate

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BOMBA DE CHOCOLATE, Quem não gosta? Ainda mais aquelas que estão sempre nas vitrines das padarias. Esta receita rende 25 unidades, veja o passo a passo e comece a vender!

Veja também:

Ingredientes

Massa de bomba:

  • 125 ml água (½ xícara de chá)
  • 125 ml de leite (½ xícara de chá)
  • 110 g de manteiga em temperatura ambiente (½ xícara de chá)
  • 5 g de sal (1 colher de chá)
  • 5 g de açúcar (1 colher de chá)
  • 150 g de farinha de trigo (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
  • 240 g de ovos gelados (4 unidades grandes)

Recheio de chocolate:

  • 250 ml de leite (1 xícara de chá)
  • 70 g de açúcar (5 colheres de sopa)
  • 25 g de amido de milho (3 colheres de sopa)
  • 60 g de gemas (3 unidades médias)
  • 150 g de chocolate amargo com 53% de cacau
  • 25 g de manteiga (2 colheres de sopa)

Glaçagem de chocolate:

  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de xarope de glucose ou glucose de milho transparente (3 colheres de sopa)
  • 500 g de chocolate amargo
  • 10 g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa) hidratada em 40ml de água

Modo de Preparo: BOMBA DE CHOCOLATE

Massa de bomba:

  1. Em uma panela coloque 125 ml água, 125 ml de leite, 110 g de manteiga em temperatura ambiente, 5 g de sal, 5 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
  2. Retire a panela do fogo, adicione 150 g de farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo e formar uma bola.
  3. Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco.
  4. Com a batedeira ainda ligada, adicione, aos poucos, 240 g de ovos gelados e bata até a massa esfriar e ficar homogênea.
  5. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico pitanga frisado e vá apertando (em uma assadeira forrada com papel-manteiga) e formando tiras com cerca de 12 cm cada.
  6. Leve para assar em forno alto preaquecido a 200°C por 30 minutos.
  7. Após esse tempo, diminua a temperatura para 170°C, abra o forno totalmente e deixe aberto por 10 segundos para retirar o excesso de calor.
  8. Feche a porta do forno e volte a assar por mais 20 minutos.
  9. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio de chocolate:

  1. Coloque em uma panela 250 ml de leite, 70 g de açúcar, 25 g de amido de milho, 60 g de gemas e leve ao fogo médio até ferver.
  2. Após ferver, deixe cozinhar por mais 1 minuto.
  3. Retire do fogo, acrescente 150 g de chocolate amargo (com 53% de cacau) e misture bem até o chocolate derreter.
  4. Adicione 25 g de manteiga, misture e leve para gelar por 4 horas.
  5. Retire da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Reserve.

Glaçagem de chocolate:

  1. Em uma panela coloque 300 ml de creme de leite fresco, 70 g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver.
  2. Retire do fogo.
  3. Coloque em uma tigela 500 g de chocolate amargo, o creme de leite fervido e misture até derreter.
  4. Acrescente 10 g de gelatina em pó sem sabor hidratada em 40 ml de água e misture bem. Deixe amornar. Utilize a 30°C.

Montagem:

  1. Coloque o recheio de chocolate dentro de um saco de confeiteiro com bico fino.
  2. Com o próprio bico faça 3 furos na parte de baixo da bomba e recheie até a massa estufar.
  3. Repita o mesmo procedimento com o restante das bombas.
  4. Leve para gelar por 2 horas na geladeira ou 30 minutos no freezer.
  5. Pegue a bomba na horizontal, vire-a de cabeça para baixo e encoste o topo na glaçagem de chocolate.
  6. Coloque a bomba na vertical e deixe escorrer o excesso.
  7. Decore a gosto e leve para a geladeira por cerca de 1 hora para firmar.

Rendimento

25 unidades.



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